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contacter l'auteur envoyer à un ami index par ingrédient boissons apéritif et mises en bouche entrée repas sur le pouce viande et volaille la marée accompagnement dessert glace et sorbet mignardises et friandises recettes de base déco de table de buffets et sweet table diy 03 février 2015 crème d'amande, frangipane et autres blablas autour de la galette des rois! bonjour à tous! aujourd'hui même si le week-end des rois est déjà passé, j'avais envie de vous faire un billet sur la galette des rois - de toute façon, rien n'empêche d'en manger encore et au pire ça servira pour l'année prochaine ;) - alors pourquoi un billet sur la galette? c'est pas tout simple une galette? bah il faut croire que non, au vu du nombre d'erreurs que je peux lire/voir/entendre sur la galette des rois, y compris sur certains blogs, dans certaines pâtisseries ou dans certains livres de cuisine...et même dans la bouche de mes chères maman et tantes... et je suis désolée, mais sur certaines choses, je peux être assez pointilleuse... alors, qu'on se le dise, une galette des rois est faite avec de la frangipane, qui se compose elle-même de crème d'amande, mélangée avec une crème pâtissière refroidie. et lorsque la "galette" est garnie avec une "simple" crème d'amande, il ne s'agit pas d'une galette des rois mais d'un.... pithiviers! on a bien sûr le droit de préférer le pithiviers - il en faut pour tous les goûts - et d'en manger au rois, mais s'il vous plaît, arrêtez de nous vendre des pithiviers pour des galettes! et je ne veux jamais plus entendre/lire/voir que: non non, il n'y a pas de crème pâtissière dans une galette! enfin bref, cette explication faite, voici la recette de la galette tradi.... mais aussi du pithiviers pour ceux qui préfèrent. pour 1 galette de 8 personnes: préparation: 45 mn cuisson: 45 mn - 2 ronds de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre environ - 1 jaune d'oeuf - qs eau pour la crème d'amande: -100g de sucre - 100 g de beurre très mou - 100 g de poudre d'amande - 2 oeufs - 1 cs de rhum (facultatif) pour la crème pâtissière: - 1 oeuf - 50g de sucre - 25g de poudre à flan * - 30 cl de lait - 1 gousse de vanille préparer la crème pâtissière: dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter alors la poudre à flan, puis mélanger à nouveau pour homogénéiser - si le mélange semble trop épais, ajouter un peu de lait froid -. couper la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les petites graines noires. dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec les graines de vanille et la gousse. a l'ébullition, ôter la gousse de vanille. verser le lait en mince filet sur le mélange aux oeufs, tout en fouettant vivement. reverser dans la casserole et cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. retirer du feu, verser dans un récipient, filmer au contact et placer au réfrigérateur. préparer la crème d'amande: dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre. ajouter les oeufs un par un, en fouettant pour bien les incorporer à chaque fois. ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la vanille et éventuellement le rhum. mélanger pour bien homogénéiser l'ensemble mais sans trop travailler l'appareil. préparer la crème frangipane: préchauffer le four à 170° (th.5-6). lorsque la crème pâtissière est bien froide * , la fouetter quelques instants pour l'assouplir. verser la crème pâtissière dans la crème d'amande et travailler à la spatule pour homogénéiser l'ensemble. finition: étaler le premier disque de pâte feuilletée. a l'aide d'une poche à douille - ou d'une cuillère, spatule - répartir la frangipane sur la pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm sur le contour. placer le fève!!! - une fois sur 2, j'oublie de le faire :p - humidifier légèrement le contour resté libre, puis poser le seconde disque de pâte, et appuyer sur les bords pour les coller ensemble * . battre le jaune d'oeufs et le répartir sur le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. dessiner éventuellement des décorations sur le dessus de la galette. enfourner pour 40 mn environ. sortir du four et laisser tiédir avant de déguster. trus & astuces: la poudre à flan est une préparation faite à base de farine de maïs. les 2 plus courantes sont la crème pâtissière super de chez ancel et la poudre à flan impérial . si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la maïzena. pour bien coller ensemble les rebords de la pâte et éviter ainsi les fuites disgracieuses, vous pouvez vous servir d'un peu d'eau ou d'un oeuf battu. et si vous n'êtes pas sûr de vous, roulottez légèrement la pâte sur elle même, vous éviterez ainsi à coups sûr les débordements. la finition est un peu moins joli mais mieux vaut ça, qu'une galette dont la moitié de la crème s'est fait la malle.... il est très important de mélanger votre crème d'amande à température, avec votre crème pâtissière très froide ! parce que sinon, "la chaleur" de la crème pâtissière va ramollir la crème d'amande (en faisant fondre le beurre en quelque sorte), et vous allez vous retrouvez avec un mélange très très liquide, qui sera coulant et donc impossible à étaler sur la pâte feuilletée. et n'espèrez pas rattraper cette erreur par la suite en remettant le mélange au réfrigérateur, je préfère vous prévenir... ça ne marche pas! et pour le pithiviers: et bien, il suffit de réaliser la crème d'amande seule et de vous en servir pour garnir les disques de pâtes feuilletées. vous pouvez aussi rajouter une cuillère à soupe de maïzena dans la crème d'amande - au même moment que la poudre d'amande - pour lui apporter un peu plus de consistance. posté par madame s à 11:59 - commentaires [2] - permalien [ # ] 15 janvier 2015 poularde farcie; farce foie gras, cèpes et jambon de bayonne bonjour à tous! aujourd'hui je reviens vers vous pour vous présenter les recettes cuisinées pour mon réveillon de noël. alors je vous l'accorde, il était temps, on est déjà mi-janvier... d'ailleurs je vais probablement vous mettre la recette de galette des rois la prochaine fois et finir le menu du réveillon ensuite pour être un peu moins en décalé. cette année, j'ai eu comme un coup de flemme, une envie de ne pas passer des heures en cuisine et de profiter plus de ma famille, et de revenir à des basiques... j'ai donc opté pour un menu plus traditionnel que d'habitude - quoique sans vouloir vous en révéler trop, le dessert l'est moins que le reste! mais patience... - je suis donc parti sur une volaille farcie. et comme nous étions aussi moins nombreux qu'au précédent réveillon, j'ai donc porté mon choix sur une poularde, de taille plus raisonnable qu'un chapon ou une dinde. sachez cependant que vous pourrez adapter cette farce sur une autre volaille si vous le souhaitez. et dernière précision, je suis désolée pour les photos, mais dans le feu de l'action, j'ai totalement oublié de faire les photos... il faut dire aussi que je n'avais pas spécialement prévu de publier cette recette un peu trop tradi pour moi, et puis finalement la farce et la cuisson de la poularde était tellement réussie que j'ai trouvé dommage de ne pas la partager. résultat, vous n'avez des photos que de la pauvre volaille - ou du moins ce qu'il en reste - après la bataille, le lendemain... et donc excusez moi pour les photos qui sont franchement moins appétissantes que d'habitude - mais croyez moi, elle n'en était pas moins bonne pour autant! - pour 6/8 personnes: préparation: 45 mn cuisson: 2h45 - 1 poularde (env. 3kg avant préparation, 2,5 kg une fois vidée) - 1 bouquet garni - 2 cube de bouillon de volaille - une vingtaine de grains de poivre noir - qs fil de boucher pour ficeler et fermer pour la farce: - 350g de farce nature (chair à saucisse mixée très finement) - 2 belles tranches de jambon de bayonne * - 200g de foie gras mi-cuit * - 1 oeuf - 300g de cèpes (ici congelés de chez mr picard) - 2 brins de persil - 1 gousse d'ail - 1 noisette de beurre - 1 cs d'huile d'olive - 2 tranches de pain de mie -

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-07-11T03:20:22Z <<<

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  CREATED 2003-01-27

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NSERVER

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